人文圣山 天下好茶——廬山云霧茶的農(nóng)墾傳承

時間：2020-10-19作者：劉璐 來源：《中國農(nóng)墾》2020年第9期

匡廬云霧繞天空，名茶育出此山中。

如果有一天，你上廬山來訪我，我不在，請和我門口的老茶樹坐一會兒，它們會告訴你我的去處與歸期。它們長勢依然茂盛，色澤始終清純。你想說什么、問什么盡可隨心隨性，告別時請別忘了把它們的故事帶走，那是我送給你的禮品。

江西廬山，風(fēng)景奇秀，氣候宜人，是聞名中外的游覽避暑勝地?！翱飶]奇秀甲天下”，一千多年前，唐代大詩人白居易就這樣盛贊過廬山。

談起廬山，那必少不了我國名茶寶庫中的珍品——廬山云霧，古名鉆林茶。

一品云霧茶，半部廬山史，一生農(nóng)墾情。

廬山屹立在長江之南，氣吞大江，影落鄱湖。這里有俊偉詭特的青峰秀巒，瞬息萬變的云海奇觀，奔雷堆雪的銀泉飛瀑，鐘靈毓秀的山林。疊石為峰，斷壑為崖，清泉幽液噴流巖石上，蒸汽上騰，蔚為云霧，四季不絕，具有夏如春的涼爽氣候。根據(jù)二十年來統(tǒng)計資料，廬山年平均溫度11.5℃，年降雨量1967.7mm，年霧日數(shù)190.6天，茶葉生產(chǎn)季節(jié)（4-10月份）的空氣濕度在80%以上，廬山云霧茶就生長在這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境里。

廬山云霧茶歷史悠久，始于東漢。自晉以后，不少詩人學(xué)者上山游覽和隱居，留有大量贊美廬山的詩文，不少涉及廬山茶葉。白居易曾在廬山香爐峰結(jié)草堂、辟園圃。白居易在《香爐峰下新置草堂即事詠懷題于石上》詩文中說：“平生無所好，見此心依然，如獲終老地，忽乎不知還，架巖結(jié)茅宇，斷壑開茶園。”在《重題》一詩中又說：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游?！?

“茶圣”陸羽曾品天下名水，列出前二十名次序，其中廬山就有三處：廬山漢陽峰康王谷的谷簾泉為天下第一泉；柵賢寺觀音橋的招隱泉為第六泉，現(xiàn)還立著“天下第六泉”的石碑；天池寺的天池為第十泉。眾多的名泉成就了這一壺廬山云霧。

廬山云霧茶著名于宋代，宋時就充貢茶，山民也因貢茶而受苦。從廖雨《采茶謠》可知吏役狐假虎威，敲詐勒索不擇手段。盡管廬山云霧茶歷史悠久，但由于“兵災(zāi)火劫，官方征取過苛”，使云霧茶時興時衰。

1913年江西省成立林場，在九奇峰下的黃龍寺附近擇地育苗，植茶十多畝。1919年方采制得數(shù)十斤。1934年廬山植物園也開始種茶。當(dāng)時使云霧茶產(chǎn)量很少，成為上層階級獨(dú)享的“貢品”。

解放后，在黨和政府的關(guān)懷下，廬山云霧茶得到迅速發(fā)展?，F(xiàn)有茶園面積二萬余畝，布滿山山巒巒。

如今，茶樹品種除本地群體品種外，還引進(jìn)了國內(nèi)外一些抗寒性強(qiáng)的品種，如上梅州、龍井43號、迎霜、烏牛早等等，為發(fā)展優(yōu)質(zhì)廬山云霧茶開拓了新的品種資源。

隨歷史的前進(jìn)發(fā)展，廬山云霧茶的制法不斷改進(jìn)提高。歷史上云霧茶的制作，據(jù)《廬山志》載：“焙而烹之”。方拱乾（1621—1627年）進(jìn)士所作《東古山采茶詩》說：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹則瀑下泉，焙則花下薪”。江皋（順治進(jìn)士）所寫《江州竹制詞》說：“匡廬山采茶歸，云霧迷空盡濕衣。學(xué)得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥?！睋?jù)黃龍寺老和尚和馬尾水釋果一禪師說：“云霧茶是三炒三采，最后烘干?！?

目前，廬山綜合墾殖場下屬有五個茶業(yè)企業(yè)，是廬山云霧茶核心產(chǎn)區(qū)之一，實(shí)行“五統(tǒng)一”管理制度，即：按現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化茶園統(tǒng)一管理；按廬山云霧茶制作工藝標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售。墾殖場建設(shè)了二座1000平方米標(biāo)準(zhǔn)化茶葉生產(chǎn)車間，擁有二條半自動化綠茶生產(chǎn)線，建有20噸茶葉冷藏庫二座，產(chǎn)品倉儲、檢測車間二座，年加工優(yōu)質(zhì)綠茶40噸。年產(chǎn)值2000多萬元。在制茶工藝傳承匠心的同時，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝。注冊了“廬山牌”商標(biāo)，在廬山風(fēng)景名勝區(qū)和九江市區(qū)設(shè)有直銷店，廣州、深圳、南昌設(shè)有專柜。

廬山云霧彌漫，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，氣候溫和，日照短，晝夜溫差大，生長在這樣的環(huán)境里的茶樹，具有芽頭肥壯、白毫披復(fù)、持嫩性強(qiáng)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、碳氮比小的特色。

1959年朱德同志在廬山植物園品嘗廬山云霧茶后作詩：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法?！辈铇I(yè)專家陳椽教授審評云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)認(rèn)為：條索園直，芽長毫多，葉色翠綠，有豆花香味，葉底嫩黃。

“廬山牌”廬山云霧茶1982年榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；1983年被評為部優(yōu)；1985年榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎；且在1990年、1996年兩次復(fù)評中保持了這一榮譽(yù)稱號。1988年獲首屆中國食品博覽會金獎；2005年至2007年連續(xù)二屆獲得北京國際茶博會金獎；2010年3月，廬山農(nóng)墾獲得國家工商行政管理總局商標(biāo)局頒發(fā)“廬山云霧茶”證明商標(biāo)。2020年獲得第十屆“中綠杯”名優(yōu)綠茶產(chǎn)品質(zhì)量特金獎。

廬山秀色可餐，廬山云霧可飲。廬山農(nóng)墾愿與你分享這人與自然和諧共生的美味。

（作者單位：江西省九江市廬山綜合墾殖場）