新疆香巴拉食品有限公司是兵團(tuán)國(guó)資委直屬企業(yè)，也是兵團(tuán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司成立于1999年12月，注冊(cè)資本金3810萬(wàn)元?！跋惆屠惫I(yè)園坐落于環(huán)境優(yōu)美的國(guó)家級(jí)石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，占地面積100畝，日生產(chǎn)能力可達(dá)到肉制品10噸、豆制品5噸，飲料5噸。香巴拉系列產(chǎn)品自投放到市場(chǎng)以來(lái)，產(chǎn)品以其獨(dú)特的地域風(fēng)味、優(yōu)良的品質(zhì)、良好的服務(wù)，深受消費(fèi)者的喜愛，先后被國(guó)家民委評(píng)定為“少數(shù)民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”；被新疆自治區(qū)授予“質(zhì)量認(rèn)定產(chǎn)品”、“新疆著名商標(biāo)”、“新疆名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)；“香巴拉”牛肉干類系列產(chǎn)品通過(guò)了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的“綠色食品”認(rèn)證；同時(shí)公司通過(guò)了HACCP食品安全控制體系認(rèn)證和ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。
為了給消費(fèi)者提供更安全、更放心的食品，確保產(chǎn)品質(zhì)量信息可以跟蹤查詢，公司在兵團(tuán)農(nóng)業(yè)局的指導(dǎo)與幫助下，啟動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作，并于2010年4月被農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局批準(zhǔn)為“農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯創(chuàng)建單位”，通過(guò)一年的創(chuàng)建工作，于2011年4月成為農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯項(xiàng)目建設(shè)單位。追溯的產(chǎn)品為“香巴拉”牌西式低溫牛肉系列產(chǎn)品，追溯精度為養(yǎng)殖肉牛的棟舍，追溯深度到專賣店和銷售專柜。通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，公司實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、質(zhì)量可追溯的目標(biāo)。同時(shí)也提高了追溯產(chǎn)品的知名度和附加值，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，建章立制，扎實(shí)開展質(zhì)量追溯工作
公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作，把開展質(zhì)量追溯作為提高公司質(zhì)量管理水平、提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，做到專人負(fù)責(zé)、分工明確、職責(zé)清晰。
一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。公司成立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)，相關(guān)部門經(jīng)理為成員的質(zhì)量追溯項(xiàng)目工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理負(fù)總責(zé)、相關(guān)部門經(jīng)理為第一責(zé)任人，分工負(fù)責(zé)追溯工作的具體實(shí)施，重點(diǎn)抓好完善制度建設(shè)、強(qiáng)化協(xié)調(diào)管理、開展培訓(xùn)等工作，通過(guò)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，為項(xiàng)目的順利實(shí)施打下良好的基礎(chǔ)。
二是強(qiáng)化專題培訓(xùn)。根據(jù)養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我們深深感到，在質(zhì)量追溯工作中，信息員對(duì)追溯工作的重視程度以及對(duì)追溯信息的采集、整理、審核、錄入至關(guān)重要。因此，公司多次組織開展對(duì)信息員的專題培訓(xùn)，并建立考核和獎(jiǎng)罰制度，促使信息員能夠很好地完成自己的工作，能夠熟練運(yùn)用追溯系統(tǒng)軟件。同時(shí)，公司還多次開展對(duì)全體員工的培訓(xùn)講解，使追溯理念深入人心，人人關(guān)注、人人參與。領(lǐng)導(dǎo)重視，加上公司員工積極配合，確保了質(zhì)量追溯項(xiàng)目工作得以順利實(shí)施。
三是建章立制。公司制定了香巴拉食品有限公司西式低溫牛肉系列產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作制度、質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)運(yùn)行、設(shè)備使用及維護(hù)制度、質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案、西式低溫牛肉系列產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制方案、質(zhì)量追溯信息員崗位考核制度，同時(shí)還修訂完善了不合格產(chǎn)品管理制度、投入品管理制度等相應(yīng)的配套制度，通過(guò)制度化建設(shè)，明確了工作要求，形成按制度執(zhí)行，按要求檢查的良好工作氛圍。
二、認(rèn)真抓好質(zhì)量追溯各環(huán)節(jié)的相互銜接工作，確保信息數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，傳輸及時(shí)
根據(jù)我公司追溯產(chǎn)品特點(diǎn)，有四個(gè)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格掌控：
1.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是追溯工作的基礎(chǔ)，為了選擇合格的原料供應(yīng)商，公司經(jīng)多方考察選擇了具備優(yōu)越的水質(zhì)和草場(chǎng)條件，同時(shí)具備規(guī)模養(yǎng)殖和屠宰能力的伊犁天西養(yǎng)殖場(chǎng)作為原料供應(yīng)商。公司與該養(yǎng)殖場(chǎng)簽訂了追溯項(xiàng)目合作協(xié)議，為了保證信息傳遞的及時(shí)準(zhǔn)確，公司為天西養(yǎng)殖場(chǎng)培訓(xùn)了信息員，確定了架子牛收購(gòu)、精粗飼料的采購(gòu)及疫苗接種三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證架子牛在收購(gòu)及育肥過(guò)程中健康成長(zhǎng)。同時(shí)公司每月定期派項(xiàng)目專員到養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)信息采集工作進(jìn)行檢查指導(dǎo)，并對(duì)追溯信息進(jìn)行審核、匯總，及時(shí)錄入軟件系統(tǒng)。
2.屠宰環(huán)節(jié)。公司追溯產(chǎn)品西式低溫牛肉系列產(chǎn)品使用的原料為肉牛的部位肉。公司把追溯精度確定到每一個(gè)棟舍，在屠宰時(shí)派技術(shù)員現(xiàn)場(chǎng)全程監(jiān)控，按棟舍進(jìn)行屠宰，原料肉按棟舍標(biāo)識(shí)包裝，入庫(kù)原料按信息標(biāo)識(shí)集中存放，保證生產(chǎn)領(lǐng)料準(zhǔn)確方便。
3.加工環(huán)節(jié)。我公司的追溯產(chǎn)品是直接食用的熟制品，產(chǎn)品生產(chǎn)流程長(zhǎng)，工藝復(fù)雜，從原料的投入到成品產(chǎn)出，需要近三天的時(shí)間，期間要經(jīng)過(guò)原料解凍、腌制、滾揉、熟制、包裝和滅菌等多個(gè)環(huán)節(jié)。為了防止在原料的流轉(zhuǎn)中由于標(biāo)識(shí)不清出現(xiàn)差錯(cuò)，在生產(chǎn)過(guò)程中每一道工序的原料都掛有追溯標(biāo)識(shí)牌，并設(shè)置了原料出庫(kù)、投入品使用、熱加工工序、無(wú)菌包裝、二次滅菌、貼標(biāo)打碼、入庫(kù)冷藏等七個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)追溯溯信息的準(zhǔn)確無(wú)誤。
4.銷售環(huán)節(jié)。我公司將運(yùn)輸冷藏作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，做到從原料肉出庫(kù)至成品的銷售過(guò)程實(shí)現(xiàn)全程冷鏈控制，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
在信息記錄及傳輸方面，四個(gè)環(huán)節(jié)的信息都落實(shí)專人進(jìn)行記錄，信息員錄入信息后要經(jīng)過(guò)主管領(lǐng)導(dǎo)審核才能上報(bào)，從而避免了信息錄入的錯(cuò)誤。信息上傳成功后，每一個(gè)追溯碼我們都要進(jìn)行三種方式的自查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局項(xiàng)目組的專家進(jìn)行溝通解決，得到了項(xiàng)目組專家的熱情幫助和指導(dǎo)，保證了產(chǎn)品信息查詢的暢通。通過(guò)一步一步認(rèn)真落實(shí)每一個(gè)細(xì)節(jié)，扎實(shí)做好養(yǎng)殖、屠宰、加工及銷售四個(gè)環(huán)節(jié)的追溯管理工作，從而有效保證了追溯產(chǎn)品的質(zhì)量安全及可追溯性。
三、宣傳質(zhì)量追溯理念，贏得消費(fèi)者青睞
民以食為天，隨著人民生活水平的日益提高，如何吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)已成為廣大消費(fèi)者最為關(guān)注的話題。消費(fèi)者渴望能見到自己能夠識(shí)別的安全食品，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系的建立，迎合了消費(fèi)者的需求，滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)、使消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)也有了方向和目標(biāo)。為了廣泛宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的成效和意義，2012年春節(jié)期間，公司在烏魯木齊市繁華地段設(shè)立了大型質(zhì)量可追溯、安全有保障的電子巨幅廣告，在烏魯木齊天百、友好等大型超市設(shè)立了質(zhì)量追溯產(chǎn)品專柜，受到了消費(fèi)者普遍認(rèn)可。在超市售賣活動(dòng)中，盡管我公司的產(chǎn)品相比同類產(chǎn)品價(jià)格高出近20%，但銷售量比上年同期大幅增長(zhǎng)。同時(shí)，公司在新疆食品行業(yè)的美譽(yù)度和知名度大幅提高，再次獲得自治區(qū)政府授予的“新疆名牌產(chǎn)品”、“新疆著名商標(biāo)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
（作者系新疆香巴拉食品有限公司總經(jīng)理）
責(zé)任編輯：蔡基松
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